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【全国《食品安全法》宣传周】守护“舌尖”安全 共享美好“食”光

俗话说得好：民以食为天，食以安为先。食品安全事关每个人的身体健康。据世界卫生组织估计,全球每年发生食源性疾病数十亿人，每年约有180万人死于腹泻性疾病，其中大部分病例可归因于被污染的食物或饮用水。因此，正确制备食物是预防食源性疾病的关键。

想要吃得安全、吃得放心，在日常生活中应注意以下五点：

一、保持清洁

（一）勤洗手

加工、制备食物前和制备食物过程中要经常洗手，进食前、如厕后、处理生的肉、禽、海产品和蛋后、更换婴儿尿布后、擤鼻涕后、处理垃圾后、接触宠物后以及吸烟后，都要洗手。洗手时要使用流动安全的水，然后用纸巾或干净的干毛巾彻底擦干手。

（二）餐具和厨具要清洁

清洗餐具和厨具时，用流动安全的水冲洗、晾干，并经常蒸煮消毒。

（三）保持厨房环境清洁，避免虫、鼠及其他动物进入厨房和接近食物。

二、生熟分开

生的食物，特别是肉类、禽、海产品，可能含有危险的细菌、病毒等微生物，在制备和存放食物时可能会污染周围放置的其他食物。

（一）生熟食物要分开

生的肉、禽、蛋、海产品、蔬菜等要用塑料保鲜袋、纸袋或适宜的容器装好后放在冰箱冷藏室或冷冻室底层；可以直接食用的乳制品、熟肉制品、罐头、饮料和水果等要放在冰箱冷藏室或冷冻室的上层；冰箱中的食物要生熟分开，避免交叉污染。

（二）加工食物的厨具、容器要生熟分开

处理食物的案板、刀具要分开使用，处理生的食物要用专用的设备和用具，用后要分别清洗干净。

三、食物要彻底煮熟烧透

适当烹调可杀死几乎所有的危险微生物。研究表明，烹调食物达到70℃有助于确保安全食用。

（1）烹调要煮熟烧透

加工肉、禽、蛋、海产品等食物时要煮熟、烧透，尤其是烤肉、肉馅、大块的肉和整只的禽肉等。如果用小火，由于温度低，就必须延长时间，即“小火慢炖”。

（二）再次食用要彻底加热

熟食室温放置后再食用，要二次加热；从冰箱里取出的生冷熟食，特别是剩饭剩菜，也不能直接食用，一定要彻底加热，蒸、煮、热透。重复加热剩菜剩饭，最好不要超过一次。

四、在安全的温度下保存食物

如果在室温下存放食品，微生物可以迅速繁殖。把温度保持在5℃以下或60℃以上，可以使微生物生长繁殖速度减慢或停止。但需要注意的是，有些危险微生物在5℃以下仍能生长。

（一）熟食在室温下不得存放2小时以上；所有熟食和易腐烂的食物应及时冷藏，最好在5℃以下；熟食在使用前应保持60℃以上；冷冻食物不建议在室温下化冻（大多数致病菌在5~60℃迅速繁殖,而室温下解冻通常需要2小时以上,给细菌充分生长的机会），可以提前把食物放到冰箱冷藏室快速解冻。

（二）“冰箱不是保险箱”，无论是冷藏、还是冷冻，食物都不要存放过久。时间一长或包装破损易造成交叉污染，或食物腐败变质，失去最佳食用价值。

五、使用安全的水和原材料

食物原料，包括水和冰，可被危险的微生物和化学物质污染。在受损和霉变的食物中可能生产有毒化学物质。

（一）选择新鲜的蔬菜水果、没有霉变的谷薯类和豆类等，避免食用受损坏或腐烂的食物，不建议食用。

（二）选择经过安全加工的食品，在挑选包装食品时，学会看标签，确保食品质量。

（三）制备食物的全过程要保证饮用水安全，包括清洗果蔬、加工食物、清洁烹饪用具和餐具，以及做好手部清洁。不用未经处理的河水、雨水和雪水加工食物，避免因环境污染引起食源性或水源性腹泻等。

（四）不食用超过保鲜期的食物。

河南省卫生健康委宣传处指导

供稿专家：河南省健康科普专家 河南省疾病预防控制中心 付鹏钰

审稿专家：河南省健康科普专家 河南大学第一附属医院 余亚英